甲鱼是一种营养丰富的食材，含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，是很多人喜欢美食的首选。而甲鱼炖鸡更是江南地区的特色菜肴，在家庭聚餐、过节时尤其受欢迎。下面就来介绍一下甲鱼炖鸡的做法。
材料：
1.甲鱼：800克
2.去头去脚的老母鸡：1000克
3.昆布：50克
4.生姜：50克
5.蒜头：50克
6.香菜：适量
7.花椒：适量
8.料酒：适量
9.盐：适量
10.生抽：适量
11.清水：3000毫升
做法：
1.将甲鱼冲洗干净，去掉龟壳，剖成2半，将腹部的黑色膜刮去；将老母鸡宰杀掉头和脚，去掉内脏，拍打成4个块。
2.在锅中倒入清水，加入昆布煮开后捞出。锅中再加入花椒、生姜片、蒜头片烧开后去除杂质，放入料酒，然后将甲鱼放入水中焯一下，去掉表面的浮沫。
3.将老母鸡块放在另一个大锅中，加上适量的水，烧开后撇去浮沫，放入焯过的甲鱼、料酒、盐，转中小火炖煮2小时，直到鸡肉煮得软烂。
4.最后加入生姜片、蒜头片、生抽，炖煮30-40分钟，将火关掉，等待温度降至40度时放入香菜，即可食用。
小贴士：
1.如果家中没有老母鸡，也可以使用土鸡替代；
2.甲鱼在烹饪前需放入水中焯一下以去除血腥味；
3.炖鸡的时间不可过长，否则会导致鸡肉烂糊或者口感僵硬；
4.炖制过程中，并不需要加太多的水，根据个人口感进行适量添加即可。
以上就是甲鱼炖鸡的详细做法，希望大家能够亲自动手尝试，吃到美味健康的佳肴。祝您好胃口！