炖猪肘子是一道美味可口的传统中国菜肴，其色香味俱佳，非常适合家庭聚餐或正式宴客时食用。以下介绍正宗的炖猪肘子做法，以供参考。
材料：
五花猪肘子一只（约2kg）
老姜5块
八角3个
香叶4片
桂皮1小段
料酒50ml
醋50ml
生抽30ml
老抽15ml
糖15g
盐适量
清水适量
步骤：
1. 洗净切块
将猪肘子冲洗干净，用刀沿着肉纹切成块状。
2. 焯水焯去血水
将切好的猪肘子放入锅中，倒入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒焯水至三遍，将猪肘子捞出，并冲洗干净备用。
3. 炒香调料
在炒锅里烧热油，加入八角、香叶、桂皮和姜片翻炒出香味后，加入生抽、老抽和糖继续翻炒均匀。
4. 烹煮炖猪肘子
在砂锅中加入炒好的调料和切好的猪肘块，加入适量清水没过肉块，并加入醋烹煮出酸甜味道，加盖炖煮3个小时（也可使用电饭煲高压煮30分钟）。
5. 放盐出锅
在炖煮1小时后，加入适量盐搅拌均匀，再加入足够的清水至没过猪肘块，继续炖煮。待猪肘煮烂入味时，即可出锅食用。
温馨提示：
1. 切猪肘块时切得不要太小，要保持块头才能咀嚼到口感。
2. 肉块要先焯水，可以将肉中的脏味、泥土味煮出来，肉质更加鲜美。
3. 烹煮过程中，如果水变少了，可以适当加入清水，但不要加得太多。
4. 醋是为了去腥增味，炖煮过程中可以适当加入调整。
5. 煮烂的猪肘可以与胡萝卜、笋丝等搭配食用，也可以单独享用。
以上就是炖猪肘子的正宗做法，希望大家认真学习，尝试制作，会有意想不到的效果！祝炖菜愉快，美味满满！