土豆和茄子都是我们日常生活中比较常见的蔬菜，它们口感鲜美，营养丰富。土豆富含淀粉和维生素，而茄子含有丰富的纤维素和维生素C。今天我们来介绍一道将这两种蔬菜完美融合在一起的美食——土豆烧茄子。
材料：
土豆500克，茄子500克，姜蒜适量，油适量，盐适量，生抽适量，香菜适量。
做法：
1. 土豆去皮切块，茄子洗净切段，蒜切末，姜切片，香菜洗净切段备用；
2. 锅中热油，倒入蒜末和姜片煸炒至香，加入土豆块煸炒至金黄，盛出备用；
3. 锅中重新热油，加入茄子段煸炒至表面微焦，倒入土豆块翻炒均匀；
4. 加入适量生抽、盐调味，继续煮炒至土豆和茄子熟烂并吸收了调料汁；
5. 最后撒上香菜调味即可起锅。
营养价值：
1. 土豆烧茄子富含膳食纤维，对促进肠道的蠕动、清除角质作用有很好的帮助，有助于预防便秘，防止肠道疾病；
2. 土豆和茄子都富含淀粉质，能够提供丰富的碳水化合物能量，滋补身体，增强体力和抵抗力；
3. 多种维生素的含量也非常丰富，尤其是维生素C,具有很好的美容功效，可以改善皮肤质量，减少皱纹，并预防感染和疾病。
小贴士：
1. 做土豆烧茄子时，土豆和茄子的比例可以自行搭配，喜欢吃土豆多一点或者是茄子多一点都可以根据自己口味调配；
2. 煸炒的火候不要太久，否则会导致仅制菜颜色过深，影响口感。
土豆烧茄子是一道兼具美味与营养价值的家常菜品，它能够为我们带来充足的能量和各种维生素成分，对于身体健康和美容养颜都有很好的帮助，可谓是一道值得推荐的美食佳肴。