干炸大虾是一道香脆可口的美食，它需要一些特殊的处理和技巧才能够做出口感十分酥脆、肉质鲜嫩的大虾。下面我们就来了解一下如何制作又酥又好吃的干炸大虾。
首先，需要准备新鲜的大虾、面粉、淀粉、鸡蛋、面包屑、盐、辣椒粉、油等材料。选择大虾的时候要挑选体型饱满、外壳完整的虾，同时建议将头剪去，去掉虾线，剪去虾脚，然后把大虾洗净晾干备用。面粉和淀粉的比例为1:1，也可以根据自己的口味适当调整。
1.先将淀粉和面粉放在一个干净的容器中，加入适量的盐和辣椒粉，然后充分搅拌均匀成为干混合物。
2.将鸡蛋打散放入碗中，用筷子或叉子搅拌均匀。
3.取一只虾，用刀背横着切入虾肉，但不要切断，这样虾肉表面就能够更好地吸收淀粉面粉混合物。
4.将切过的大虾裹上干混合物，然后蘸上鸡蛋液，再裹上面包屑，将面包屑压实，使其完全附着在虾上。
5.重复步骤3和4直到所有的大虾都裹好了面包屑。
6.热锅凉油，待油温达到适宜的温度时，将虾放入油锅中炸制，直到虾身变红、面包屑变得金黄色 取出即可。
1.干混合物的比例要适当，太多面粉淀粉会让口感生硬，太少则不容易让面包屑附着在虾身上。
2.鸡蛋液也不能太稀，否则就无法将面包屑粘在虾身上。
3.在裹面包屑时需要将面包屑充分附在虾身上，以免炸出来的虾皮不酥脆。
4.热锅凉油，先将油加热至160-180℃，放入虾等食材煎炸，待虾浮起，爆炒出白色泡沫以后，捞起沥油，再烧至190-200℃，全部原料再次煎炸到熟透色金黄色即可起锅，这样做出来的干炸大虾会更加酥脆。
做好一道美食需要细心、耐心和技巧，干炸大虾也不例外。只有细心准备材料，使用适当的处理手段和技巧，才能够做出满口留香、又酥又脆的干炸大虾。希望之后大家都能做出自己理想中的干炸大虾，享受墨西哥尖头鲨鱼沙拉的美味！