溜肥肠是一道口味独特、受欢迎的小吃。不过，市面上的食品安全问题令人担忧，很多人可能不敢轻易尝试。其实，只要掌握了正确的做法，大家完全可以在家里自己做一份美味的溜肥肠。
以下就是比较经典的溜肥肠家常做法，希望对大家有所启发：
1. 准备材料：
- 生鲜猪大肠：500克
- 葱姜蒜末：根据个人口味适量，一般是葱花2根、姜片1片、蒜末适量
- 料酒：2汤匙
- 醋：1汤匙
- 豆瓣酱：2勺
- 生抽：2勺
- 糖：适量
- 盐：适量
- 辣椒粉：适量
- 蚝油：1汤匙
- 淀粉：适量
- 花椒：适量
2. 肥肠切片：
将猪大肠放入锅中，加入适量水，并加入一些料酒焯水，这样能够使肠子去腥味。然后把焯好水的猪大肠捞起，晾凉后切成宽约1厘米左右的段。
3. 肥肠焯水：
锅中倒入水，开火，加入切片的肥肠，加入葱姜，大火煮沸，撇去浮沫。然后煮20分钟左右，收尽水分，倒出肥肠过凉水。在过程中要注意多用勺子将大肠掰开，在其中夹着的泥沙、异物、杂质等要及时地清理出来。
4. 肥肠拌酱：
取一个大碗，倒入醋、料酒、豆瓣酱、红糖、生抽、蚝油以及适量盐和辣椒粉，混合均匀。接下来，将切好的葱、姜、蒜末放入碗中，再放入花椒，搅拌均匀。
5. 肥肠炒制：
在炒锅中倒入适量的油，将碗中调好味的料倒入，大火煮沸，将溜肥肠加入，炒匀之后再用温水加淀粉搅拌均匀勾芡，撒一些葱花即可出锅。
做完了，香喷喷的溜肥肠就这样新鲜出锅啦。这时候还可以适当地添加一些自己喜欢的调料，如胡椒粉、老抽等，使口感更加丰富。
相对于市场上的成品，一份美味的家制溜肥肠也许需要更多的耐心和细心，但是这样既能保证食材的新鲜和卫生，又能享受制作的乐趣，何乐而不为呢？