红烧肉是一道备受家庭喜爱的传统美食，但是要做出口感鲜美、且入味好吃的红烧肉并不容易。下面小编为大家分享一些有用的小技巧。
1.选肉与割肉技巧
选择五花肉或者五花膘瘦相间的猪后腿肉，将肉切成块状，然后再用刀背把肉拍松，这样可以使肉质更加细腻。
2.焯水清洗
将切好的肉放入开水中焯水，除去脏质与血沫，并能去除异味，使最终烧制出的红烧肉更美味。
3.掌握比例
红烧肉调料的配比很重要，一般常用一斤肉需要五勺生抽，两勺老抽，一勺盐，黄冰糖适量，料酒适量，以及姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等适量炒香作为调料。
4.火候掌握
烧制时先用旺火加热将调好的肉汁倒入锅中，待沸腾后转小火烧制，可用筷子在表面轻轻地松动，好的红烧肉应该是外焦里嫩、入口即化。
5.加入个人特色
以上是一般红烧肉的做法，如果你想给红烧肉增添个性，你可以添加几个小技巧。例如，加一些京葱可以提升肉质的口感和味道，加一些酱油可以让红烧肉更加入味，加一些米醋可以使口感更为爽口。在这个基础上还可以根据口味的不同改变材料的搭配与比例。
6.焖制时间
焖制时间以两小时为宜，将额外的水份煮干，让最后出锅的红烧肉肉质鲜美且入味。
7.捞出沥干
做好的红烧肉取出放在盘中，待冷却后可以切成薄片，外层色泽暗红，香气扑鼻，肉质奶白鲜亮。这时以上述6步得到的红烧汁浇在上面即可。
总结
以上是小编总结的红烧肉制作小技巧，我们可以根据自己的口味需求在基础上添加特色进行改良。细心用心、步骤正确，一定可以做出皮炸爆香，肉质入味的美味红烧肉。