1、老鱼怎么做好吃

老鱼是指鱼类成熟后的一种特定状态，它的肉质鲜美，但因为其脂肪含量并不高，所以烹饪时需要专门的技巧才能做出美味的老鱼菜肴。

第一步，选择新鲜的老鱼。老鱼因为不易保存，所以在选购时一定要挑选新鲜的。新鲜的老鱼表面光滑，闻起来没有异味，并且眼睛清晰明亮。

第二步，处理老鱼。先用刀刮去老鱼鳞片，再从鱼的尾巴处切开，将内脏和鱼鳃清除干净，用清水清洗干净后滤干备用。

第三步，烹饪老鱼。老鱼的肉质比较嫩，因此不宜过多地加工。建议选择烧、煮或者蒸这些简单的烹饪方式，以保留原有的鱼香味。

烧法：将处理好的老鱼整鱼或者切块放入锅中，加上适量的清水，加入调味料（如姜葱、盐、酱油、料酒等），再加入适量的油，大火烧沸后调小火煮20分钟左右即可。

煮法：将处理好的老鱼切成薄片，加入适量的水和调味料（如葱姜、盐、料酒等），大火烧至煮沸后调至中火煮5分钟左右即可。

蒸法：先将老鱼切成薄片，将片状的老鱼放在碗中，加入适量的调味料（如姜末、盐、料酒、鸡精等），放入蒸锅蒸10分钟左右即可。

烹饪老鱼需要注意保留其鲜美口感，简单的烹饪方式是最好的选择。此外，老鱼也可以搭配蔬菜或豆腐等食材，增加口感和营养。

2、十多斤大鱼怎么炖好吃

十多斤的大鱼是人们在日常生活中难得一见的珍品。如何烹饪出美味可口的大鱼呢？下面，我将为大家介绍一种简单易做的方法。

选好大鱼。我们可以选择肉质鲜美、外皮光滑且没有明显的划痕、新鲜的大鱼。将其清洗干净，去掉鳞片、内脏和鱼鳃，然后将其切成适当大小的块。

接着，准备好调料。根据口味的不同，可以选用葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、糖等烹饪调料。将调料拌匀，然后将切好的鱼块放入容器中，倒入拌好的调料腌制20分钟左右。

然后，将大鱼和腌料倒入压力锅中，倒入适量的清水，大概能够淹没所有的鱼块即可。然后将锅盖盖好，开火烧开，然后转小火慢炖30至40分钟，待鱼块变软烂即可。

将炖好的大鱼装盘，汤汁多可加一点淀粉水勾芡，撒上葱花、香菜等点缀，就可以食用了。

这样炖出来的十多斤大鱼，肉质鲜美、味道醇厚，营养丰富，适合全家人一起品尝。不过，需要注意的是，在烹制大鱼时，一定要注意火候和时间掌握，以免炖煮过度或不足而去影响口感。

以上是烹制十多斤大鱼的简单易做的方法，希望能对大家有所帮助，也希望大家在享受美食的同时，注重营养与健康。