毕竟大部分凉菜都是低温煮的，所以营养损失少，可以吃到食材的天然味道。凉菜是我们日常生活中经常做的菜。然而，制作凉菜有很多技巧。如果我们不能很好地把握它们，它们就不好吃了。那么凉菜的调味料是什么呢？

1芝麻酱。用芝麻油稀释花生酱，加入盐、鸡精、芝麻油和蒜末。这种调味汁可以肉和蔬菜混合。常见的有：麻酱豇豆、麻汁瓜等。

2咸香汁。取碗，加入1勺酱油、1勺芝麻油和1勺花椒油，然后倒入1勺糖、2勺盐和2勺醋。这种调味汁多用于冷素菜。

3酸辣汁。1勺盐，1勺香油，1勺花椒油，2勺油辣椒，3勺糖，3勺白醋。注意:酸辣调味汁白糖一定要多放。

4葱油汁。取碗，加入葱末和盐，将滚油倒在葱上，然后倒入八角、草果、茴香、葱、鸡精、芝麻油。适合混合蔬菜和肉类，如葱油鸡、葱油生菜等。

5麻辣汁。1勺盐，小勺糖，2勺醋，2勺油辣椒，2勺酱油，1勺芝麻油，1勺花椒油。麻辣汁通常用于制作凉拌肉。

6糖醋汁。将少量姜片和胡椒粉放入水中煮一会儿，取出，然后倒入糖中煮至融化，然后放入锅中，冷却后倒入醋、少量盐和芝麻油。糖醋汁一般用于与蔬菜混合，如糖醋藕片、糖醋萝卜等。

6蒜末汁。将蒜头做成蒜末，加入盐、鸡精、芝麻油、鲜汤均匀。这种调味汁适合肉类和蔬菜，如：蒜末海鲜、蒜末豆等。

7酱油。它是由酱油、芝麻油、味精和鲜汤制成的。原料是红色、黑色和咸味。用于混合或蘸肉，如酱油鸡、酱油肉等。

8虾油汁。虾籽是由虾籽制成的。方法是先用芝麻油炸虾籽，然后用盐、鸡精、芝麻油、绍酒、鲜汤等调味料煮沸。成品白咸可口。适合混合肉类和蔬菜。常见的有虾油冬笋和虾油鸡片。

10蟹油汁。原料为熟蟹黄、盐、鸡精、姜末、绍酒、鲜汤。方法与虾油汁相似。蟹黄先用油炸香料煮沸，然后加入调味料。它是橙色的咸味。常用于肉类混合，如蟹油鱼、蟹油鸭脯等。

这里介绍一下凉拌菜的调味料。