1、老鹅红烧怎么烧好吃

老鹅红烧作为中华美食的代表之一，被广大食客所青睐。但是，想要烧出一道色香味俱佳的老鹅红烧，还需要掌握一些技巧。

选料十分关键。选择体型健壮、肉质细腻的老鹅，以保证口感更为滋润。

切块的大小和形状需要均匀，以保证整个菜品的烹饪时间和口感的均衡。一般大块的鹅胸肉要切成厚度在1.5 - 2 厘米左右的块状，以便充分入味，烹饪后口感也更加柔嫩。

接着，将切好的鹅块放入锅中凉水下锅，待水开后捞出鹅块并用清水冲洗一次，以去除表面血水和杂质，也有助于去除鹅身上的腥味，让菜品更加鲜美。

然后，在热锅中加入适量油，放入葱、姜、大蒜稍微炒香，再放入鹅块煸炒至表面呈金黄色，这样可以让鹅块表面焦糖化，若是直接放酱油或者菜油进行烹调，会破坏鹅块的外形和口感。

接着，加入糖、料酒、酱油、老抽、生抽，大火煮沸后转小火，盖上盖子慢慢焖煮，大约40分钟至1个小时，一直到鹅块烤的软烂即可关火。

加入适量的糖、盐、鸡精、蚝油等调味品，让鹅块更加入味，汁汁饱满。

以上是制作老鹅红烧的主要步骤。当然，煮老鹅红烧的关键还在于火候的掌握和调味品的使用。只有熟能生巧，才能烧出一口好吃的老鹅红烧。

2、老鹅红烧怎么烧好吃又简单

老鹅红烧是一道传统的中式菜肴，以老母鹅为主要材料，适当加入配料和调料制成。这道菜口感鲜美，汁浓味美，备受各地美食家的喜爱。如果你也想尝试制作老鹅红烧，以下是一个简单又好吃的做法。

步骤一：准备材料

主料：老母鹅半只（约重1.5公斤），去脂肪、洗净

配料：生姜、葱、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、清水

步骤二：处理老母鹅

老母鹅宰杀后，刮干净毛，剖开后清洗干净，对鸽脯、鸽腿的位置进行剖刀处理，使其更加入味，鸽肉上撒上盐和胡椒粉后腌制10分钟。

步骤三：熬制老鹅红烧汁

将平底锅放在电磁炉火上，倒入适量油烧热，放入老姜葱段、八角、桂皮等香料爆香。加入适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，倒入一大碗清水烧开后，加入适量白糖和盐调味，再下入捣碎的细葱段，熬制成鲜美浓郁的老鹅红烧汁备用。

步骤四：烹制老鹅

锅中放足水，放入腌制好的鹅肉水煮20分钟；捞出冷水晾凉后去鸽肉块，留下汤汁和鸽骨架备用。

将鸽肉块放入汤汁中烧开，转小火红烧30分钟左右，直至汁浓味美，鸽肉酥烂易入口；最后加入适量胡椒粉和细葱末即可。

步骤五：上盘装盘

烤好的鸽肉块盛出，撒上适量葱花即可。品尝时，外酥里嫩、甘香浓郁，咬一口下去，让人回味无穷。

以上是一道简单又好吃的老鹅红烧做法，需要注意的是，烹饪过程中要控制好火候，不要过度煮烂；同时调味时要适可而止，根据个人口味增减适量的糖、盐和胡椒粉。希望大家能够尝试制作这道美味佳肴，享受中式美食的独特魅力。