1、道口烧鸡的做法

道口烧鸡是广东省佛山市的一种地方特色美食，它以鸡的香酥与口感嫩滑著称。下面是道口烧鸡的详细做法：

原材料：

1.肥嫩的土鸡一只，约2公斤左右

2.盐

3.白胡椒粉

4.蘑菇

5.鸡内脏、肝

6.鸡汁摆盘所需蔬菜

调料：

1.生姜

2.红椒

3.八角

4.桂皮

5.香叶

6.黄糖

7.老抽

8.生抽

9.料酒

10.鸡汁

制作步骤：

1.将鸡宰杀、处理，洗净，晾干水分；

2.将八角、桂皮、香叶、生姜、红椒一一准备好；

3.锅内加水，把八角、香叶、桂皮、姜片、红椒放入锅中，加入适量的盐、料酒、酱油和黄糖，煮开后加入水淀粉搅拌均匀，煮至糖溶解即可。

4.将蘑菇、鸡内脏和肝洗净后，放入煮花椒水后焯水备用。

5.将鸡的外皮用刀切成小菱形，入滚水中过水烫，使鸡皮开孔，沁入佐料味道。

6.将烫好的鸡取出晾凉，再把准备好的调料涂抹于鸡身上，腌制一段时间。

7.将腌制好的鸡坯摆放在竹签上，放置烤盘上，把蘑菇、鸡内脏、肝缀于竹签上，一同烤至金黄色即可。

8.将鸡汁搅拌均匀，热气腾腾时，从高处淋上即可。

道口烧鸡是一道十分考验厨师技术和耐心的传统美食，制作简单但酱料配方和烤制时间需要掌握得当。制作出来的道口烧鸡色泽金黄，香味十足，口感细腻，十分美味。

2、道口烧鸡的制作方法和香料配方

道口烧鸡是广东潮汕地区的一道传统美食，通常以鸡腿为主要原料，制作方法简单易学，口感鲜美，深受消费者喜欢。下面将介绍道口烧鸡的制作方法及香料配方。

准备好鸡腿和制作烧鸡的香料，香料包括葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、胡椒粉、糖、鸡精等。将葱、姜、蒜切成末，将八角、桂皮、香叶装在香料袋里备用。

接着，将鸡腿放在沸水中煮熟后捞出晾凉，然后用小刀在鸡皮上划出网格状避免烧鸡时皮收缩变形。将糖加入热锅中慢慢炒成焦糖色，再加入适量水和香料袋，煮至香料释放出来的香味。

然后，将鸡放入煮好的香料水中，烧开后转小火慢慢煮至汁变稠浓时取出。最后将烧鸡摆盘，淋上烧鸡汁，即可享受鲜美可口的道口烧鸡了。

道口烧鸡的制作虽然简单，却需要注意火候和香料比例的掌握，以保证烧出的鸡肉香味浓郁，口感鲜美。如果你想尝试制作道口烧鸡，可以按照以上的步骤和配方一步步尝试，相信一定可以烧出美味的道口烧鸡。