扬州鹅是江苏扬州的一道传统名菜，具有酥脆糯嫩、香气扑鼻等特点，深受食客喜爱。下面介绍一下扬州鹅的做法。
1. 准备材料
主料：鹅一只
辅料：酱油、料酒、生姜、葱、糖、盐、鸡精等适量。
2. 处理鹅肉
将鹅清洗干净，切成厚片或薄片，放入锅中，加水烧开，焯水去腥。
焯水后，用清水将鹅肉洗净，控干水分。
3. 酱制鹅肉
3.1 烹制鹅肉
将切好的鹅肉放入锅中，倒入约400ml的清水，加入料酒、姜片、葱节煮开，撇去浮沫。
煮开后转小火，用鸡精、盐、料酒、糖、酱油等调料调味，再焖煮约30分钟至入味。
3.2 烤制鹅肉
将调好味的鹅肉坯码放入烤箱内，上下火烤制20-30分钟，至鹅肉表皮呈金黄色即可。
4. 出锅装盘
将烤好的鹅肉码放入盘中，撒上葱花、香菜，即可上桌食用。
扬州鹅做法简单，但掌握好火候很重要。在烹煮的过程中，调味需精确，要注意火候和时间，以确保鹅肉入味且口感香脆糯嫩，呈现出扬州鹅的独特魅力。
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