干锅腊牛肉是湖南常德地区的特色传统小吃,风味独特,口感鲜香,营养丰富。它的做法非常简单但是需要耐心。
材料:
- 腊牛肉 200g
- 蒜姜末 适量
- 青蒜段 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒粒 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 香油 适量
- 油 适量
步骤:
- 将腊牛肉用清水冲洗干净,然后放入锅中焯水煮开,去掉表面浮沫和血水。
- 捞出牛肉切成小块,小火慢慢炸至金黄、并没有太多油分出。
- 炒锅中倒入油,加入蒜姜末、干辣椒和花椒粒煸炒。
- 倒入腊牛肉,加入适量的生抽、老抽、盐和糖煸炒均匀。
- 加入料酒,翻炒几分钟。
- 加入适量的清水,盖上锅盖煮至水收干,牛肉变得焦黄略带酥脆即可关火。
- 撒上青蒜段和香油即可。
小贴士:
- 煮腊牛肉的水中可以加入几片姜和一小勺料酒,这样可以去腥提味。
- 炸的时候火不要太大,要炸到有一点的颜色即可,并不用炸的太干。
- 煸炒腊牛肉的时候要不停地翻炒,让每一块牛肉都均匀入味。
- 加水的时候可以少量多次地加,防止加多把水煮干了。
总之,做好干锅腊牛肉调味可适当掌握“重盐重辣”的口感,既让人口感爽口又能让人食欲大增。