1、油炸小黄鱼的做法

油炸小黄鱼是一道传统的江浙菜，这道菜色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。下面，我将介绍油炸小黄鱼的制作方法。

材料：

小黄鱼500克，细盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、淀粉适量，油适量，蒜末适量，红辣椒适量。

做法：

1.小黄鱼洗净去鳞、去腮，切去头尾，切成两段，用盐、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡精腌制20分钟；

2.热油至7-8成热，将腌好的小黄鱼均匀地抹上淀粉，放入油中炸至外酥里嫩，取出沥干油份备用；

3.将另外一只锅放入适当的油，热锅后将蒜末煸香，加入切好的红辣椒嫩炒，然后加入少许生抽和水，烧开后加入小黄鱼，快速翻炒几下，让小鱼均匀地裹上酱汁，起锅即可。

小贴士：

1. 在腌制小黄鱼的时候可适当加入一些冰糖，让小鱼更加鲜美。

2. 炸小黄鱼的时候，可以先用厨房纸或把剩余淀粉摇掉，然后再放入锅中炸。

3. 在制作炸鱼时，油温要适中，过热容易炸糊，不够热则容易炸熟不透。炸鱼时油的温度应该控制在170℃左右。

通过上面的介绍，相信大家已经掌握了油炸小黄鱼的制作步骤。制作此菜不仅色香味俱佳，而且富含各种营养成分，是一道非常下饭的美食。

2、炸小黄鱼怎么做酥脆好吃窍门

炸小黄鱼是家常菜肴中的一种，通常搭配米饭或者啤酒，是一种受到广大人们喜爱的美食。如何将小黄鱼炸出酥脆的口感，成为了让许多人头疼的问题。因此，本文将为大家介绍如何制作酥脆可口的炸小黄鱼。

第一步：准备工作

首先，我们需要准备一斤鲜活的小黄鱼，将其去鳞，去内脏，切去头尾，用水清洗干净。接着，将小黄鱼沥干水分，抹上一些细盐，腌制五分钟左右。在腌制的同时，我们可以准备面粉、淀粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、鸡精、料酒等调料倒入一个大碗中，搅拌均匀。

第二步：裹面粉

将准备好的小黄鱼放入面粉碗里，用手把面粉裹匀，然后将裹有面粉的小黄鱼放入淀粉碗中，再次裹匀。

第三步：热油炸

在炒锅中倒入清澈的食用油，约半高度，等油温达到七成热时，将裹好面粉的小黄鱼均匀放入油中，注意不要过多。等到小黄鱼开始变色，表皮脆化时，可以翻面，炸至两面金黄色，就可以起锅了。

第四步：脱油

炸好的小黄鱼捞出沥干油，放在纸巾上吸去多余的油脂。

最后，炸好的小黄鱼就可以端上桌子了。吃的时候可以蘸上酱油、醋等佐料，口感更佳。

小贴士：

1. 面粉和淀粉的比例可以根据自己的口味来定，建议2:1或者3:1比例更加酥脆。

2. 炸小黄鱼的温度不能太高，否则外面焦了，里面还没有熟透，影响口感，也会破坏鱼肉的营养。

3. 炸制时不宜炸太多，应该分批进行，保证各个小黄鱼都能均匀炸透。

4. 炸好的小黄鱼如果留到第二天，可以用微波炉加热一下，效果仍然很好。

总之，只要您按照上述方法进行操作，炸小黄鱼一定会炸的更加酥脆可口，您和家人一定会爱不释口的。