1、正宗大盘鸡的做法步骤

大盘鸡是四川传统的美食之一，以其浓郁的口味和香气深受广大食客喜爱。如果你也想学会正宗的大盘鸡做法，不妨跟我一起来看看以下的步骤。

步骤一：准备食材

首先我们需要准备一只大鸡，最好选用老母鸡可以增强口感；其次需要一些葱、姜、郫县豆瓣、花椒、八角、桂皮、料酒等调料。此外，还需要一些红薯、木耳、豆芽等杂菜，增强口感。

步骤二：炒制调料

将葱、姜剁碎，与适量的郫县豆瓣、花椒、八角、桂皮一起放入锅中，用小火炒至香味四溢，出锅备用。

步骤三：焯水预处理

将鸡肉切块放入锅中焯水，这样可以去掉血水和杂质，使肉质更加嫩滑。

步骤四：烹饪大盘鸡

在焯水后的鸡块中添加炒制好的调料，适量的料酒和水，一起煮开，注意火候不能太大。炖制时间约为30分钟后，放入红薯、木耳、豆芽等杂菜，继续煮10分钟左右即可出锅。

步骤五：佐料调味

在大盘鸡出锅前，要根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调料进行调味。

除此之外，个人还可以根据自己的口味需求，在第四步烹饪大盘鸡时，添加蒜泥、干辣椒等调料，以及其他的杂菜，如土豆片、豆皮、达达豆等，增加多样性。

总之，正宗大盘鸡的制作需要注意火候和配料，可以根据自己的喜好调整口味，并在烹饪中加入一些细节来提高口感，让你的大盘鸡更有个人风格。

2、怎样炒大盘鸡好吃又简单易学

炒大盘鸡，是一道家常菜也是餐馆的招牌菜之一。它是由鸡肉、土豆、胡萝卜等多种食材组成，是一道色香味俱佳的美食。下面就来介绍一下怎样炒大盘鸡好吃又简单易学。

首先，准备好食材。鸡肉洗净切块，土豆、胡萝卜切成适量的块状。在食材准备的过程中，可以将鸡肉切块的同时加入料酒和盐腌制一会，这样能够让鸡肉更加入味。

接下来倒油，大概是平时炒菜的一半即可，等到油稍微有些热，便可将腌制好的鸡肉倒入翻炒，这样做可以让鸡肉变得更加香脆可口。

等到鸡肉炒至微黄时，便可将土豆块、胡萝卜块一同放入锅中继续煸炒，同时要放入适量的盐、糖、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒等调料，翻炒均匀。

最后加入适量的开水，让水量刚刚没过食材，盖上锅盖开中小火焖煮，大概煮20-30分钟左右即可。在焖煮过程中，要不断地将锅中的食材翻炒均匀，这样才能让每个食材都充分吸收调料的味道。

最后，在煮好的大盘鸡中，可以适量的添加些青蒜、青椒等作为装饰，让整盘菜看起来更美观、富有层次感。

通过以上步骤，怎样炒大盘鸡好吃又简单易学，相信每个家庭都能够制作出一盘色香味俱佳的大盘鸡来。