1、茄子丝的做法

茄子是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，在中式烹饪中特别常见。茄子可以作为菜肴的主料，也可以作为辅料搭配其他食材使用。其中，茄子丝更是广受喜爱的一道快手菜，不仅味道好，而且也很容易制作，成为了很多家庭晚餐中的常客。

要制作茄子丝，首先需要处理好茄子。一般来说，较为新鲜的茄子比较好做，如果是老茄子，口感就会变得发涩。选择茄子要注意切开后果肉的颜色是否新鲜艳丽。接下来，将茄子洗净、去蒂、去皮，切成细丝。如果你想让茄子丝外形更加美观规整，可以选择先用切花刀切成片，然后再切成细丝。

在处理好茄子丝后，可以进行腌制。将茄子丝放在容器中，加入盐巴、料酒、蚝油等调味品，搅拌均匀，然后再用干净的手揉搓一下，直到茄子丝中的水分渗出来。腌制的时间不要太久，最好控制在20分钟左右。

接下来，准备香料和配菜。一般来说，茄子丝搭配些葱姜蒜、豆瓣酱、红辣椒等会更加美味。将这些调料混合好，备用。

最后，热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒，加入豆瓣酱、红辣椒、醋等调味品, 等到香味出来之后，就可以放入茄子丝，快速翻炒，直到茄子丝熟透，呈现出金黄的色泽。

茄子丝炒好了之后，可以根据自己的口味再加入一些鸡精、味精等调味品进行调味。整个制作过程中需要注意的是，茄子丝不宜过度烹调，否则口感会变得太软烂、失去茄子的香气。

茄子丝既可以搭配米饭、面条，也可以搭配粥或者是凉面等作为下酒菜食用。总之，茄子丝制作简单、口感清香，是一道入门级别的经典菜肴，是家庭晚餐或者小型聚会中不可或缺的好选择。

2、肉末茄子的做法 家常视频

肉末茄子是一道美味的家常菜，深受人们喜爱。其软糯的茄子和香糯的肉末相互融合，咸甜适口，营养丰富。接下来，让我们一起来学习一下这道美食的制作方法。

首先，准备好食材，需要茄子、瘦肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、酱油、糖等。茄子洗净切成段，焯水后滤干备用。瘦肉末用酱油、盐、糖、料酒搅拌均匀，葱、姜、蒜切末备用。

接下来，将锅烧热，加入适量的油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末和豆瓣酱一起翻炒，炒香后倒入茄子，继续翻炒均匀。待茄子软糯后加入少许清水和盐、糖，炖煮约10分钟。最后，加入一点点的味精，拌匀即可。

肉末茄子的制作过程虽然看似简单，却需要细心，掌握好火候和时间，才能让茄子更加入味，肉末更加绵软。

总的来说，肉末茄子是一道营养丰富的美食，它不仅口感鲜美，而且富含维生素和蛋白质等营养成分，有助于保持身体健康。有兴趣的朋友可以尝试亲自制作，美味的口感一定会让你爱不释手。