1、炸猫耳朵如何酥而不是硬的

炸猫耳朵是一种很受欢迎的小食品，口感酥脆，非常适合作为下午茶的点心。但是，有些人在炸猫耳朵的时候会发现，炸出来的猫耳朵很硬，口感不佳。那么，如何让炸出来的猫耳朵更加酥而不硬呢？

要注意选择合适的材料。炸猫耳朵的主要材料是面粉、鸡蛋和水，并且需要将材料混合均匀，制成一个均匀的面团。在选择面粉的时候，要选择高筋面粉，因为高筋面粉中含有更多的面筋，这样炸出来的猫耳朵才会更有韧性，不易变硬。同时，在制作面团的过程中，要注意水分的添加量，不要添加过多的水，以免影响面团的韧性。

对于炸猫耳朵的炸制过程，也要有一些技巧。应该选择适量的油温，一般来说，油温要控制在160度-180度之间，在这个温度范围内炸制，可以让猫耳朵的外层更加酥脆，内部更加松软。此外，在炸制的过程中，要不断地翻动猫耳朵，保证猫耳朵能够均匀受热，不易变硬。

要注意炸后的处理方式。炸出来的猫耳朵应该立即捞出，放在纸巾上吸干油份，这样可以让猫耳朵的口感更加酥脆，不粘油。另外，还可以在猫耳朵上撒一些糖粉，这样可以增加猫耳朵的香甜味道，更加美味可口。

想要炸出酥脆美味的猫耳朵，关键在于材料选择、炸制技巧和后处理方式。只要注意这些方面，相信你也可以轻松炸出一个口感酥脆、美味可口的猫耳朵。

2、猫耳朵怎么做才能又酥又脆

猫耳朵是一款非常受欢迎的小零食，其酥脆的口感和独特的造型备受喜爱。然而，要想做出又酥又脆的猫耳朵并不容易，需要掌握一些技巧和注意事项。

选用好材料非常重要。猫耳朵使用的面粉需要选用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的面筋质，能够提高猫耳朵的韧性和弹性。同时，猫耳朵的馅料也需要选用优质的材料，例如肉松、芝士等，以增加口感的层次感。

制作过程中需要注意掌握好面粉和水的比例，以及揉面的力度。一般来说，猫耳朵的面粉和水的比例大概是3:2左右，面团揉到筋道有弹性为止即可。此外，在揉面的过程中不宜过度，以免面筋过度拉伸引起面团松散。

接下来的关键是烘焙的温度和时间。一般来说，猫耳朵烘焙的温度需要较高，推荐200℃左右，时间为15-20分钟，时间稍微长一些可以让外皮更酥脆，但也不能太久，以免造成表面烤焦。

存储也是十分关键的一环。虽然猫耳朵的外皮很酥脆，但存储方式不当的话易吸潮变软，从而失去口感，因此需要选择干燥通风的地方存放。

要想做出又酥又脆的猫耳朵，需要选用好的材料，掌握好面团和烘焙的要领，并注意存储方式，做好这些步骤才能制作出口感超棒的猫耳朵。