1、家常麻婆豆腐的做法

家常麻婆豆腐是一道地道的川菜，以豆腐为主料，配以牛肉、豆瓣酱、花椒等调料，味道麻辣香浓，是不少人的最爱。下面，我将为大家介绍一下家常麻婆豆腐的做法。

1. 准备食材。需要准备豆腐200g，牛肉50g，姜蒜末各适量，豆瓣酱适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，香菜适量。

2. 将豆腐切块煮熟。将豆腐切成小块，用开水煮熟后捞出备用。

3. 切牛肉丝。将牛肉切成细丝备用。

4. 炒牛肉丝。锅中倒入适量的油，加入姜蒜末炒香后加入牛肉丝翻炒至变色。

5. 加入豆瓣酱和花椒。将豆瓣酱和花椒放入锅中炒出香味。

6. 加入豆腐。将炒好的牛肉倒入锅中，加入豆腐块，再倒入适量的水，加盖煮开。

7. 加调料。加入适量的料酒、盐和鸡精，继续翻炒均匀。

8. 出锅。最后放入适量的香菜，再翻炒均匀，即可出锅。

注意事项：

1. 煮豆腐的时候要稍微加些盐，以便让豆腐更加入味。

2. 牛肉丝可以用高汤焯一下，这样能够去除腥味，口感更佳。

3. 煮豆腐和调料的水分要根据个人口味调整，可以多放一点水，让豆腐更加入味。

家常麻婆豆腐的制作并不复杂，但是需要掌握好火候和调味的技巧，做出来的麻婆豆腐才能够美味可口。希望以上分享能够帮助到喜欢川菜的朋友们。

2、家常麻婆豆腐的做法不加肉得做法

家常麻婆豆腐是一道非常受欢迎的川菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。一般情况下，麻婆豆腐都会加入少许的肉类来提升口感，但是如果你想要享受到纯正的素食美味，也可以尝试以下不加肉的做法。

准备好需要的材料：豆腐、辣酱、豆瓣酱、蒜末、葱花、盐、糖、香油、生抽、淀粉和清水。其中，辣酱和豆瓣酱可以根据个人口味进行搭配和调整。

接着，将豆腐切成小块，放入沸水中焯水，使豆腐表面稍微硬化，避免在后续烹饪过程中碎掉。然后把豆腐捞出来沥干水分备用。

接下来热锅凉油，加入葱花和蒜末炒香，再加入适量的辣酱和豆瓣酱翻炒出红油，同时也提高了麻婆豆腐的颜值。然后加入少许的清水，煮开后加入豆腐块，轻轻翻炒均匀。

接着，加入适量的盐和糖，调味后再加入适量的生抽提鲜。在此基础上，可以根据个人口味适当加入一些五香粉或香叶增加口感。

用淀粉勾芡，加入少许的香油提香，撒上适量的葱花即可食用。

注重菜品的健康与卫生，可以在烹饪时会多放一些蔬菜，如胡萝卜、青椒等，让这一道麻婆豆腐更加丰富和健康。

家常麻婆豆腐不加肉也同样可以制作出美味可口的素食佳肴，这份健康的口感一定值得一试。