1、芹菜肉丝的做法

芹菜肉丝，是一道色香味俱佳的传统家常菜。它不仅外观美观，口感爽脆，而且营养丰富，具有益肝明目、补血养颜、降血压的功效。下面，我来为大家介绍一下芹菜肉丝的制作方法。

我们需要准备好相关的食材：芹菜、瘦猪肉、葱姜蒜、酱油、生抽、糖、盐、料酒和淀粉。

第二步是制作肉丝。将瘦肉洗净后切成细丝，然后用盐、生抽、糖、料酒和淀粉抓匀腌制。接着，热锅加油，放入姜丝和肉丝煸炒至肉变色，捞出备用。

第三步是处理芹菜。将芹菜洗净后去除叶子和筋，切成细丝。葱、姜、蒜也要切成末备用。

第四步是炒制芹菜肉丝。热锅加油，放入葱姜蒜末煸炒，待香味四溢后加入芹菜丝翻炒。接着，放入肉丝翻炒均匀，再加入适量盐、糖、酱油和料酒，翻炒至熟透即可。

装盘即可。将炒好的芹菜肉丝装盘，撒上少许葱花点缀即可。

芹菜肉丝是一道制作简单、口感鲜美的家常菜。关键在于切芹菜和肉丝时要细致，熟练掌握火候。建议食用时搭配米饭或馒头，口感更佳。

2、芹菜炒牛肉丝怎么炒好吃又嫩

芹菜炒牛肉丝是一道家常菜，清爽爽口，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。但有时候炒出来的牛肉会比较老，就会影响口感，那么怎样炒才能让牛肉嫩滑可口呢？下面是一些小窍门和技巧。

选用筋条较少的瘦牛肉切成薄片或丝，片或丝的方向与肉纹垂直切，那样炒起来肉质会更嫩滑。牛肉丝下锅前要先用淀粉水和调料腌制，这样可以使牛肉更加入味，肉质也能更加鲜嫩饱满。把腌好的牛肉放入在开水中焯水，使肉切成后，更嫩口，不易缩短，焯好的牛肉丝放入冷水中汆烫一下，然后用筷子挑起来，放在碗里沥干水分。

芹菜也要小心处理，表面上的光滑绿叶并不能代表其新鲜。所以先要仔细检查芹菜的底部是否有腐烂或发霉的迹象，然后把叶子和梗分开切成丝，方便炒出腥香和脆度。

炒制过程中火候的掌握也非常重要。将锅预热，加油烧至七成热，加入葱姜蒜香料爆香，加入芹菜丝快炒均匀，炒至芹菜出水后，加入焯水好的牛肉丝，进行翻炒，稍稍沥出些油，加热过程中最好用铁锤敲打锅底，使锅中的空气均匀分布，这样牛肉丝才能变得嫩滑。最后淋上少许酱油、盐、糖、香油，翻炒均匀后出锅即可。

芹菜炒牛肉丝是一道美味可口的家常菜。选好材料，掌握好火候，再加入一些小技巧，一盘鲜嫩美味的芹菜炒牛肉丝就轻松上桌了。