1、澄面凉皮的做法

澄面凉皮是北方的一种传统美食，被誉为清爽美味的夏季必备佳品。这道美食的主要材料是黄面粉、淀粉和水，配上各种佐料和调味品，呈现出了独特的风味。

澄面凉皮的制作过程相对简单，但需要一定的耐心和技巧。将黄面粉和淀粉混合均匀，加入适量的水搅拌成糊状，并将糊状物慢慢倒入锅中。煮至水开后，用中小火继续煮制20-30分钟，搅拌至成均匀的面糊，再焖煮10分钟左右，直至熟透即可。

在制作澄面凉皮时，还需要准备各种佐料和调味品。通常可以使用豆腐皮、香菜、芝麻酱、辣椒油等多种配料。将这些配料搭配在一起使用，可以使澄面凉皮更加鲜美可口。

澄面凉皮的食用方式也有多种方法。可以将其切成片状，和五彩缤纷的蔬菜搭配在一起食用，口感更佳清爽。还可以加入肉类等食材，增加营养价值。此外，也可根据个人口味加入酸辣汁、醋等调味品，口感更佳丰富多彩。

澄面凉皮作为一种传统美食，其制作过程并不复杂，但需要一定的技巧和耐心。在加上各种佐料和调味品后，呈现出了清爽美味、口感丰富的特点，成为了品尝美食的不二选择。

2、澄面做凉皮的澄面和面粉比例

澄面做凉皮是一道非常受欢迎的传统美食，不仅在北方地区风靡，也在南方地区备受喜爱。这道美食非常简单，唯一需要注意的就是澄面和面粉的比例，这个比例的选择关系到凉皮口感的鲜美程度。

关于比例的问题，一般情况下使用的是澄面和面粉的比例为1：1，或者是1：2。这个比例的选择取决于凉皮的口感要求。

如果想要制作口感更Q弹的凉皮，建议选择1：1的比例。澄面和面粉的比例相对均衡，既能够保持薄厚适中的凉皮形状，同时又能够充分发挥面粉的筋力，使得凉皮口感更加饱满。

而如果想要制作口感更加柔软光滑的凉皮，建议选择1：2的比例。澄面与面粉的比例中澄面占比较大，凉皮煮熟后更为柔软，口感更加细腻。

此外，还有一些人会选择使用100%澄面制作凉皮，因为澄面本身就具有较为柔软的特性，通过这种方式制作出的凉皮口感更加细腻、水润。

总而言之，选择澄面和面粉的比例是制作凉皮的关键之一，需要根据自己的口感偏好进行选择。但无论选择哪一种比例，制作方法和步骤应该是相似的，需要将面粉和澄面搅拌均匀，揉成面团后切成小块，擀成薄片并切成长短不一的条状，入锅煮熟后捞出即可。建议在煮凉皮时加入少量油，能够使凉皮更加光滑，口感更好。