1、鼓油鸡的正宗做法

鼓油鸡是一道以鸡肉为主料，以豆瓣酱、花椒、生姜、葱等为调味料的川菜名菜。鼓油鸡精华在于肉质的鲜美和味道的香辣，而如何做出正宗的鼓油鸡呢？

选料要选肥瘦相间的嫩鸡，最好是土鸡或童子鸡，挑选时要选择体形小而肉质细嫩的鸡。接着，将鸡肉切成适当大小的块，再将其用适量盐、料酒腌制一会儿，等到鸡肉吸收了腌料后，再将其用清水洗净，浸泡凉水中至少半个小时，这样做可以去除不新鲜的味道和杂质。

接下来，准备好调味料。将大葱切成段，姜切片备用，将干辣椒炸透后备用，而后倒入适量的油，加入豆瓣酱、花椒和姜蒜，小火煸炒至香味散发出来。接着，将鸡块加入锅中，煸炒4-5分钟，倒入水（最好选用高汤或鸡汤）烧开后转小火慢慢炖煮，待鸡肉变得柔软入味后，放入葱段炒匀，撒上香菜即可。

在完成煮鸡的过程中，还要注意以下几点：一是煮鸡肉的时间不能太长，否则鸡肉就会烂掉，而二是在煮鸡肉的时候，要不断用勺子搅拌，将鸡肉翻动，使所有的鸡肉都能被充分煮熟入味。

出锅的鼓油鸡应该是肉质鲜嫩细腻，味道辣香可口，不仅可以上桌下饭，而且也可以作为宴席上的桌面美食，成为宾客们竞相追逐的美味佳肴！

2、鼓油鸡正宗做法苏good

鼓油鸡是江苏南通地区的传统特色菜肴，也是江苏省的地方名菜之一。它的独特口感和做法，使得鼓油鸡成为当地人民欢聚一堂、共享美食的代表。

正宗的鼓油鸡需要选用最好的鸡，通常是土鸡或三黄鸡。需要一些特别的调料，如鲜姜、味精、花生油、花椒油、麻油等。接下来，我们就来了解一下如何做出正宗的鼓油鸡。

将鸡去除内脏及杂物，洗净沥干。将鸡放入锅中，倒入足够的水（约8-10杯），放入鲜姜片，加入适量的盐，大火煮沸，然后转小火，盖上盖子烧30-35分钟。

待鸡熟透后，将煮鸡的汤倒掉，然后取适量的鸡肉，撕成细条状。将鸡肉搁置在刚刚煮鸡的锅里，加入花椒油、麻油等调料，再打入两颗鸡蛋拌匀，继续大火翻炒，同时加入适量花生油和味精，翻炒至鸡肉表面呈现金黄色，并散发出浓郁的鸡肉香。

将炒好的鸡肉摆放在盘子里，倒入少量鲜汁（可用醋、豆瓣酱、生姜、蒜等调料配合），再盛上热气腾腾的汤汁，配上微辣、鲜香、滋味独特的鼓油，便能享受到美味的鼓油鸡啦！

正宗的鼓油鸡做法虽然比较繁琐，但是做出来的味道却是丰富、浓郁且营养丰富，让人流连忘返。如果你也想尝试一下口感独特的鼓油鸡，就赶紧动手做一道吧！