1、正宗辣白菜的做法

正宗辣白菜是一道充满了韩国家常味道的美食，作为韩国料理中的一种腌菜，它既能作为主菜，也能作为副菜，风味独特且口感鲜美。下面就是正宗辣白菜的做法。

我们需要准备食材。辣白菜的主材料自然是白菜，最好选新鲜、嫩的白菜叶子，大小适中，数量依据需求自行调整。辅料包括红辣椒粉、生姜、葱、大蒜、盐、味精、白糖等调味品。

接着，我们需要对白菜进行处理。将白菜叶子摆在水槽中，用清水冲洗干净，并在菜叶上涂上盐，放置15-20分钟，然后再用清水冲洗干净，滤干水分。

接下来，我们需要制作调料。将红辣椒粉、研磨好的生姜、葱、大蒜放入一个碗中，加入适量的盐、味精、白糖，搅拌均匀。

然后，将上一步制作好的调料均匀地涂在白菜叶子上，将涂好调料的白菜芯卷起，揉捏几下，放进密封容器中，盖上盖子。

把密封容器放在室温下发酵。一般来说，辣白菜需要发酵2-3天。第一天，我们可以每4-6小时打开密封容器，以便来回翻动白菜叶子，让每片叶子都能充分地被调料裹上，促进发酵。第二天，我们可以每8-10小时再次进行翻动。第三天，辣白菜就可以入口了。

正宗辣白菜的做法看起来可能有些繁琐，但只要掌握好了每个步骤，实践多几次，就可以轻松做出口感鲜美的辣白菜。尤其是在夏天，一碗凉拌热辣白菜，清香入口，真是一大享受。

2、正宗辣白菜的做法全程图解

正宗辣白菜是一道韩国传统美食，口感酸辣可口，常常被用来搭配烤肉或者拌饭。下面就为大家介绍一下正宗辣白菜的做法全程图解。

所需材料：

白菜1个、盐适量、大葱适量、大蒜适量、姜适量、红萝卜适量、鱼露适量、辣椒粉适量、糖适量、梨适量、苹果适量、水适量、韩国辣椒粉适量、虾酱适量。

步骤：

1. 白菜清洗干净后，将其切成大片，撒上适量的盐巴，然后用手抓搓均匀，让白菜有一定的柔软性。

2. 将葱、姜、蒜、红萝卜等辅料切成小块，然后用搅拌机搅成泥状。

3. 将搅好的辅料加入一个大碗里，加入适量的鱼露、糖、梨、苹果、虾酱等调味品，拌匀搅拌成酱汁。

4. 在酱汁里加入适量的辣椒粉和韩国辣椒粉，调成辣度适宜的口味。

5. 将抓好盐的白菜均匀地涂上酱料，保证每片白菜都沾满酱汁。然后将涂好酱的白菜放入一个大碗里，加入适量的水，用手将白菜压实，并确保白菜都被水淋湿。

6. 将压实的白菜放入一个密封的容器中，处于低温（5℃以下）的环境中，等待一段时间（通常是2-3天）。

7. 辣白菜会在这个时候变成很漂亮的粉红色，这时可以开始享用。

正宗的辣白菜需要注意比例和时间，一定要认真把握每一个细节，才能做出口感鲜美、色香味俱佳的正宗辣白菜。