自己做的米酒大多酒精度不高。时间长了会酸败，所以如果短时间喝不完，一般需要煮一下，杀灭米酒内部的各种细菌和活性酶，延长米酒的保质期。延长米酒的保质期有多种办法，一种是将酒加热到80度以上称为煎酒。这种酒就是黄酒使用的杀灭活性酶的工艺。经过存储就成了标准的黄酒（老酒）。再一种就是将新鲜的米酒加入食用酒精或高浓度的糟烧酒将米酒的酒精度调整为20度左右，使得米酒中的活性酶失去活性。防止米酒酸败坏掉。这种工艺就是高浓度甜香型米酒封缸酒的制作工艺。再一种就是将做好的米酒中加入草木灰使米酒澄清。这种米酒在江南地区称为清酒。日本的清酒工艺就是1000年前从中国传过去的。中国的清酒酒精度一般在14度以上，日本的清酒酒精度一般在4~6度之间。口味儿基本相同，中国的更浓香。
发酵好的米酒还要煮吗
看个人口味，可以煮也可以不煮
做好的米酒一般是不用煮就可以直接饮用的。不煮的米酒，原汁原味、口感淳朴、米香厚重。当然，也有喜欢喝煮酒的地方，比如我们这里。特别是天气寒冷的冬天，几个朋友，一壶煮酒，围坐炉边，推杯换盏，嬉戏调侃，好不欢喜！
发酵好的米酒还要煮吗
需要
其实米酒加热之后喝或者直接喝都是可以的。
平常我们买回来的米酒都是凉的，有的人喜欢凉着喝而有的人喜欢热着喝，其实从健康的角度来说的话米酒加热之后再喝是比较好的，但是我们加热米酒的时候要注意不要用滚烫的开水让米酒沸腾起来，我们只需要用热水稍微的热一下就可以了，如果我们热的时候让米酒煮沸的话其中的酒精在高温下就会挥发，所以我们喝的时候就没有太大的酒精味了，这样喝起来的口感和味道就不太好了，而且这样的话营养价值也会打折扣的。
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