小麦淀粉是小麦的营养成分中的一种，而面粉是将小麦经过一系列加工形成的产物，它含有小麦全部的营养成分。小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉。小麦淀粉就是从小麦中提取的淀粉，过去是采用发酵法。淀粉的颜色一般呈纯白色，看上去很干净，而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色，颜色略暗。
手感上不一样，小麦淀粉更加细腻，而小麦面粉的颗粒比较粗一些，因为小麦面粉当中含有的脂肪，碳水化合物，纤维素以及蛋白质特别的多。淀粉只是用来做汤或者是做菜的配料，而面粉既可以做面包，馒头，包子，又可以做面条等等用处更加广泛。
小麦淀粉的用途有哪些应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。但是小麦淀粉是精粮，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种，但比蔗糖健康)工业上应用不多。
面粉的用途有哪些性能和用途分为：专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。