○ 前言

英国作家肖恩·厄舍说：“自从我们开始在地球上行走以来，人类就一直在制作各种清单，知道一切都被分派、安排、分级好了，我们才会感到安心。”

所以，每个人心目中都有一个“小清单”。

那么多朋友，有真正患难之交的“朋友清单”；

看书，有作者和类别的图书小清单；

旅行，有最佳目的地清单；

看电影听音乐，有最爱的明星和歌手清单；

下馆子，有个人偏好的口味清单；

……

每个人的清单，其实都带着他自己的个性，是自己过往和经历的总和。

2019，好食记推出“私藏美食小清单”栏目。

提供清单的人，可以是耳熟能详的餐饮界大咖，也可以是对“吃”有追求的人。或者是走过许多地方，见识了各种美食的人，也可以是各行各业的知名人士。

这些清单，更多是带着个人的性格。不分贵贱，不分大小，没有任何商业利益。

让我们透过这些清单，为生生不息的烟火人间打个烙印，为记忆中经历过的老日子做传。

全文：2463字 | 12分钟阅读

本期人物

赵朋：餐饮小白，深度美食爱好者。

今天是一年一度的高考，也是端午小长假的开始。收下这份私藏美食小清单，一起走出郑州，看看周边有哪些值得一试的美食吧。

- 东大寺经堂席 -

这是在开封东大寺，回民的经堂席，这也是我认为的经堂席的最高水平。

以前都是烧煤火，现在不让用了，口味跟过去稍微有点差别，但是也不影响它的地位。

里面都是一些回民的美食，像原油肉、丸子、酥肉，啥都有，一桌菜才240块钱，成本都不一定够，就是他们有啥重要的事了才办。

现在也对外销售，游客到那儿也能吃到，这个味道真是教科书级别的，值得一尝。

地址：河南省开封市清平东西街与清平南北街交叉口西北50米

人均：¥50

- 荥阳王家五香大骨头-

这个大骨头吃着特别过瘾。

一个大卤汤锅里，现捞出来骨头卖，这个卤汤味真是超级香。

现煮出来的热骨头，分两种。一种是带猪皮的棒骨，入口即化，啃完骨头用吸管吸骨髓；另一种是用脊骨，肥瘦搭配，想吃肥肉或者瘦肉，都可以给你盛。

吃这个大骨头是没有小料的，啥都不蘸，就吃它的原味。

而且吃法也特别有意思，上桌前称一下骨头的总重，吃完之后再称骨头的重量，总重减骨头重量就是你吃的肉的重量，一斤肉35块钱，也不贵，吃得超级爽。

地址：河南省郑州市郑上路与庙王路交叉口

人均：¥40

- 武陟虹兴砂锅 -

这家店在虹兴镇，开在省道边前不着村后不着店的地方，周围就这一个独立的小店，开了至少25年。

我最早吃的这个砂锅的时候，它还是在小煤火炉上炖的。

开店这个老头儿每天早上现买食材，比如排骨，牛肉。买回来以后剁块清洗，放进不同的砂锅，再加上他秘制的大料，用煤火的文火炖四小时以上。

这个砂锅好吃的秘诀不是上面这些条件，而是这个老头严谨、诚信的做法。以前每个砂锅下料都是固定的，他会拿个称称，排骨必须是九两，牛肉七两，一点不多，一点不少。称好以后放砂锅里，加料加水，用文火炖。

那时候大家做菜都是凭感觉，多放了少放了，没人会在意，而这个农村的老头儿，就在自己的土坯房里，做东西都这么讲究，这就是一种可贵的匠人精神。

还有一点不得不提，就是它泼的那一勺辣椒。在砂锅端上桌以后，用一个炒勺，现炝一勺辣椒，浇到你面前的砂锅上面，那真叫一个香。

地址：河南省焦作市武陟县货轵线西陶镇中东陶小学东350米

人均：¥18

- 长垣饸饹面-

这个饸饹面是凉饸饹，跟平顶山郏县的饸饹面不一样。

这个只有每年的4月到10月才有，只在夏季做，长垣男女老幼都喜欢吃这一口。

这个饸饹是老木匠师傅做的枣木的饸饹床，压出来的饸饹。长垣做饸饹，大部分都不用机器。因为长垣是厨师之乡，他们特别懂吃，你看他们如何对待吃东西的细节，就知道他们对吃有多讲究了。

还有他们的芥末很传奇，不是市面上见的那种芥末，它是本地焖的土芥末。

把比小米还小的芥末籽磨成粉，再用开水烫一下，然后把开水倒掉，用保鲜膜焖就成了，这也是肉丝带底里面的绝配。所以老师傅们不用添加剂，都是用这些传统的食材。

而且长垣是小麦的主产区，它的面粉特别好，筋度特别高。饸饹煮完以后直接用井水拔凉，得拔三四遍，再按每个老板不同的方子来调，但是芥末都是自家焖的土芥末。

店里还有套肠、虎皮鸡爪，也不错。

地址：河南省长垣市县前街18号（现已搬，地址不详）

人均：¥18

- 洛阳三旦羊汤 -

这家店不管啥时候去都是排好长的队，因为它太好喝了。

一般都说羊肉汤都是现熬的，但这儿的羊肉汤是现在熬的。意思是这个汤现在熬，现在卖，现在喝。因为喝的人多，所以锅里的汤也一直在滚着呢。

而且洛阳的羊也好，炖出来的汤好喝。

这家店简直是羊肉汤行业的传奇，每次排队能排到七八十个人，每天平均卖3000碗。

地址：河南省洛阳市洛龙区广华寺路（龙门石窟旁）

人均：¥30

- 灵宝油脂饼 -

这是我吃过的最好吃的饼，说得夸张点，这是我吃过的全中国最好吃的饼。

脂油饼的工艺相当讲究，现在很少有人在做了。脂油饼最关键的是用猪网油，就是猪肚子里包内脏的那个网，拿棒槌在石头上把猪网油砸成油膏。

这个饼是真好吃，在里面再灌个鸡蛋，香到无法用语言表达了。而且它也一定也不腻，也不酥，像现在很多酥饼太多了，就不稀罕了。

地址：河南省灵宝市尹庄主路

人均：¥15

- 睢县孬蛋咸羊肉 -

这个羊肉用一个字形容，真香。

在这里可以吃到全羊，羊的每个部位都能吃到。它也是现煮出来卖，当天卖完。平均每天能卖7只羊。

那一片是回民区，家家都卖羊肉，就它生意好。我专门从郑州开车去吃，都有7、8次。

地址：河南省商丘市睢县文化路西段

人均：¥30

- 鲁山买记炒鸡 -

给你们分享一个经验，如果你要去一个完全不了解的地方，就问有没有清真寺。任何地方，只要是去清真寺旁边吃饭，绝对是超级老炮儿。因为清真寺旁边都能存在老店，而且把产品做得很极致，要不在这里存活不下来。

在鲁山清真寺这一片，买记炒鸡是火得一塌糊涂。我看见那摊儿都感到很震撼，老板身边围了十三个锅，全是他自己炒，手脚麻利的很。

他的鸡都是蛋鸡，现场称重现场做，而且还能炒全鸡，现在很少能找到炒全鸡的地方。老板也很下功夫，自己研制了秘料，特别好吃。

还可以送面片儿，在案子上现揪，在锅里一煮，可软。我跟朋友俩人才吃了38块钱，满满一大盆。

这种江湖菜我轻易不打包，但是这个我打包了，第二天在家继续吃。

现称现炒，味儿足价低。

地址：河南省平顶山市鲁山县市西穆路与鲁平大道交叉口北800米

人均：¥20

- 邓州水塔饺子 -

为啥叫这个名字？因为它是在邓州火车站水塔下面，所以叫水塔饺子。

这家店也是不大的小店，开了至少30年，只卖一种馅儿，羊肉大葱。我带着很多餐饮界老板去吃，回来大家都觉得这个饺子牛。它是我心里的饺子第一品牌。

这个饺子馅儿用的邓州当地的山羊，馅儿剁的和我们普通的饺子馅儿也不一样，它肉馅儿很粗，肉很大，就像喝果汁儿里有果肉一样。羊肉不打水，颜色是鲜羊肉那种自然的枣红色。

很多卖羊肉饺子的都放了羊油，所以特别香，这家饺子就是实实在在的羊肉香。

馅儿里面还有邓州本地的葱和姜。本地的山羊肉、葱、姜，就这几样，没有别的味，这三个味复合在一起真是绝了。吃的时候必须要配上南阳本地产的界中米醋，最好不沾辣椒，能带来独特的味道。

饺子入口这个感觉真是醉了。

现在我们总是说吃的美食太多了，嘴巴吃刁了，但是吃了这个饺子你会发现根本不存在这个问题，几十年了还一个味儿。

以前在邓州吃所有饺子都是这个味儿，现在只有他家还在这样卖。

地址：河南省邓州市火车站水塔下

人均：¥30

光是听着这样接地气的介绍，是不是口水都要流出来了，趁着端午长假，来一场周边近郊美食之旅吧。

端午佳节，好食记祝您和家人吉祥安康，甜蜜美满，别忘了吃粽子哦~

口述 | 赵朋 整理 | 李聪

编 | 李聪

图丨 赵朋 、部分图片来自网络

这是食记君为您分享的第996期匠心内容

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